2021年5月15日技术监督

一、主要内容

第一章 食品安全与质量控制概述（2学时）

内容包括：食品安全及食品质量；食品质量特性与影响食品质量的因素；食品安全与质量控制。

第二章 食品安全（5学时）

1、食品安全的基本概念

内容包括：食品的界定；食品安全、食品卫生与食品质量；现代食品安全管理理念。

2、 国内外食品安全问题的警示

内容包括：食品安全中“质”和“量”的问题；食品安全“血”和“泪”事件；食品安全问题造成的社会经济影响问题；信任危机问题；食品安全中“食源性疾病”问题

3、 食品生产体系中的危害来源

内容包括：食品生产前(食品原料)危害来源；食品生产中危害来源；食品生产后危害来源。

4、 食品危害分析

内容包括：生物性危害分析；化学性危害分析；物理性危害分析。

第三章 食品质量控制（5学时）

1、 质量控制的基本原理与质量数据

内容包括：质量控制的基本原理；质量数据

2、 质量管理常用统计工具与方法

内容包括：调查表；分层法；排列图；因果图；等。

3、 质量控制新七大工具

内容包括：亲和图；关联图；系统图；PDPC图；矩阵图；箭型图；矩阵数据解析法。

4、 质量诊断

内容包括：产品质量诊断；工序质量诊断；质量体系诊断。

5、 质量改进

内容包括：质量改进的原则和目的意义；质量改进的工作程序；质量改进的策略；质量改进的支持工具和技术。

二、时间安排

5月22日(周六）上午9:30-11:30

5月22日（周六）下午14:30-16:30

5月22日（周六）晚上19:00-21:00

三、报名

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